Thứ Tư, Tháng Mười Hai 1, 2021

Mùi phở ngon nhất là mùi bay ra từ căn bếp của ngoại


Mùi phở ngon nhất là mùi bay ra từ căn bếp của ngoại - Ảnh 1.

Với tôi, tô phở ngon nhất là ngoại nấu trong gian bếp chật hẹp – Ảnh: LINH CHI

Thuở khó nghèo, phở bò là món sang nhất trong căn bếp của ngoại. Mỗi lần nhà có kỵ giỗ, có khách ghé thăm, hay hôm nào cây trái trong vườn mang ra chợ bán được giá hời, ngoại mới  vung tay đãi cả nhà nồi phở ngon ngây ngất.

Mình nhớ mãi dáng ngoại trong chiều lất phất mưa bay. Ngoại xách chiếc làn cói ngược con đường, về phía cuối làng có người mổ bò. Ngoại chọn vài khúc xương ống, thêm miếng nạm bò. Tối đó, đám trẻ trong nhà thế nào cũng ngủ không yên giấc, háo hức mong trời chóng sáng để xúm xít bên tô phở bò nóng hổi.

Để có nồi phở ngọt lịm lúc sớm mai, ngoại ninh xương suốt buổi tối. Ngoài hè kê đống củi bưởi chết khô từ mùa trước. Củi bưởi đượm than, ngoại thường dùng để ninh nồi xương liu riu suốt đêm dài, nồi nước dùng trong vắt cũng dần dà mà ngọt lịm.

Ở cuối góc vườn có hàng mía lau, mấy bụi gừng tươi tốt, mấy bụi ngò gai già cỗi đang ra hoa chằng chịt. Ngoại chặt cây mía, đào lên mấy bụi gừng, nhổ mấy bụi ngò gai lấy rễ. Than củi đỏ au, ngoại khều ra, miếng gừng được đập giập, mấy khúc mía, vài củ hành tím được ngoại nướng trên than lửa lập lòe. Rễ ngò gai thì chỉ cần rửa sạch đất bùn.

Trên chạn bếp bám đen bồ hóng, ngoại kê chiếc ghế, lấy xuống bì hoa hồi, thảo quả, vỏ quế được ngoại bọc kỹ trong mấy lớp nilông. Cái bọc đó ngoại để dành riêng cho việc nấu phở. 

Chiếc chảo gang bắc trên bếp đã nóng. Ngoại thả đám hoa hồi, hoa quế vào rang cho đến khi thơm lừng rồi bỏ trong chiếc túi vải, buộc kỹ miệng. Ngoại cho tất cả vào nồi nước ninh xương ống sôi lục bục.

Mỗi lần ninh xương, ngoại đều dặn đám cháu, nồi xương không được đậy nắp, nước ninh xương mới trong. Nước vừa sôi phải ngồi bên bếp canh chừng để vớt bọt. 

Ngoại cho vào chút muối, để miếng nạm thả trong nồi nước hầm xương càng thêm đậm đà. Nước phở của ngoại chỉ có vị ngọt thuần túy của xương, của mía lau thanh khiết, vị đậm đà của hạt muối hầm. 

Nhà mình nằm ngay ngã ba sông. Chợ nằm phía bên kia con nước. Mùa mưa, nước trên nguồn cuồn cuộn đổ về. Con đò ngang đưa người làng sang chợ cũng dừng chèo. Sợi phở không mua được vì cách sông trở đò thì ngoại tự làm lấy. 

Ngoại ngâm gạo, pha thêm một phần nếp. Gạo, nếp ngâm mềm thì vo thật sạch. Chiếc cối đá đặt bên hông nhà. Chị em mình háo hức xay gạo để ngoại tráng bánh phở.

Ngoại chỉ cần đặt lên bếp chiếc chảo gang, dùng cọng lá chuối đã đập tơi rồi nhúng vào chén dầu phụng, sau đó quét đều lên mặt chảo. Chảo nóng, ngoại múc vá bột đổ vào, tay cầm hai miếng giẻ xách quai chảo lên nghiêng một vòng để bột tráng đều lòng chảo. Chỉ cần đậy nắp lại chút xíu là bột chín, ngoại lấy ra để lên ngọn lá chuối đặt trong mâm. 

Ngoại cứ túc tắc làm cho hết nồi bột. Chồng bánh trong mâm cũng cao dần. Xong xuôi, ngoại cắt bánh thành từng sợi là có ngay sợi phở để dùng. Sợi phở ngoại làm vừa dai vừa dẻo, lại thơm lừng mùi gạo ruộng sau đồng.

Hồi nhỏ, mình thích nhất kê chiếc đòn gỗ ngồi bên bếp lửa xem ngoại múc phở cho từng người trong nhà. Nhúm phở đặt trong lòng tô. Miếng thịt nạm được hầm vừa tới, ngoại cắt từng lát sắp lên tô, thả lên trên mấy cọng hành lá, sau đó múc vá nước dùng đang nghi ngút khói rưới vào tô.

Cây rau quế sau vườn xanh ngắt, thơm lừng. Mấy bụi ngò gai mọc bên ang nước mơn mởn non xèo. Ớt chỉ thiên sau vườn đỏ rực. Hủ măng ngăm ớt trong bếp đã chín vừa độ. Chỉ thêm mấy thứ rau lá trong vườn nhà mà khiến tô phở của ngoại như gia tăng hương vị.

Sau này lớn lên, đi khắp nơi, được nếm món phở khắp mọi miền, mình vẫn thích nhất vị phở trong gian bếp xa xưa của ngoại. 

Với mình, mùi phở ngon nhất vẫn là mùi phở bay ra từ chái bếp quê nhà, nơi có dáng ngoại lom khom bên bếp lửa đỏ rực trong những sớm mai se lạnh cuối mùa.

Hướng đến Ngày của phở 12-12-2021, báo Tuổi Trẻ tổ chức cuộc thi viết “Phở trong tôi”

YÊU CẦU:

* Bài viết được viết bằng tiếng Việt, tối đa 1.000 chữ.

* Lưu ý: cung cấp thông tin cụ thể nhân vật trong bài (nếu viết về nhân vật).

* Những bài được chọn đăng đều được chấm nhuận bút.

* Bài dự thi chưa từng đăng tải nơi nào khác, tác giả chịu trách nhiệm về bản quyền, không chấp nhận sự trích dẫn tài liệu mà không ghi rõ nguồn gốc.

* Bài tham dự cuộc thi viết xin gửi về email theo địa chỉ: ngaycuapho@tuoitre.com.vn/ ngaycuapho12thang12@tuoitre.com.vn hoặc hongtuoi@tuoitre.com.vn.

* Thời gian nhận tác phẩm dự thi: từ ngày 22-10 đến hết ngày 25-11-2021.

* Các giải thưởng sẽ được công bố tại gala chương trình Ngày của phở 12-12 diễn ra ngày 12-12-2021 tại TP.HCM, bao gồm:

* 1 giải nhất: trị giá 10 triệu đồng/giải

* 1 giải nhì: trị giá 5 triệu đồng/giải

* 1 giải ba: trị giá 3 triệu đồng/giải

* 5 giải khuyến khích: trị giá 1 triệu đồng/giải.

Các điều khoản khác, mời độc giả đọc thêm tại đây.

Ngoài ra, hướng đến Ngày của phở 12-12, báo Tuổi Trẻ đồng thời tổ chức hai cuộc thi khác: Đi tìm người nấu phở ngon 2021 dành cho những người yêu phở và biết nấu phở, và cuộc thi sáng tác video trải nghiệm phở trên TikTok.

Trân trọng kính mời độc giả tham gia.



Báo Tuổi Trẻ

Bài viết liên quan

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây

Stay Connected

- Advertisement -

Bài viết mới nhất